標(biāo)準(zhǔn)光源箱評定豬肉的顏色

豬肉的外觀顏色是屠宰分級的重要指標(biāo)，為了準(zhǔn)確的評定豬肉的外觀顏色，就可以通過標(biāo)準(zhǔn)光源箱來進(jìn)行目視檢測。本文就給大家?guī)碡i肉顏色評定方法。

豬肉顏色評定的相關(guān)規(guī)定：

豬肉的評定是在生豬屠宰后2～3h，在一般室內(nèi)正常光度下，避免陽光紫色或室內(nèi)陰暗處評定肉色。這里采用美制NPPC比色板（1991版）進(jìn)行評定，其評定方法為：灰白色為劣質(zhì)肉，評分為1；微紅色為不正常，評定為2；正常鮮紅色為正常，評分為3；微暗紅色為正常，評分為4；暗紅色為不正常，評分為5.由專家根據(jù)其色澤對你豬肉進(jìn)行等級評定。

傳統(tǒng)的豬肉分級評定方法就是專家目視評分法，該法評定顏色結(jié)果影響因素有很多，可能出現(xiàn)不一致和不客觀的顏色評定結(jié)果。為了統(tǒng)一豬肉顏色分級標(biāo)準(zhǔn)，就可以應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)光源箱來進(jìn)行檢測。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱評定豬肉的顏色：

視覺感官對肉色的評價往往具有主觀性，容易受分級者的個體差異、周圍光源環(huán)境、分級者的情緒變化等因素的影響。想要準(zhǔn)確的評定豬肉顏色，豬肉質(zhì)量，就需要建立豬肉顏色評價操作標(biāo)準(zhǔn)。

不同分級人員的辨色能力是有區(qū)別的，其測色結(jié)果的有效性很大程度上取決于觀察者本身，所以對豬肉顏色進(jìn)行評價是，就要求觀測者有正常的視覺，能夠通過孟塞爾100色棋測試，或是HVC顏色技能測試。

由于自然日光在數(shù)量和質(zhì)量上的可變性，對顏色的判定會有很大影響。因此在豬肉顏色評定過程中，就需要使用統(tǒng)一的人工標(biāo)準(zhǔn)光源。常用的測色標(biāo)準(zhǔn)光源主要就有D65、D75、A光源等等，一般由標(biāo)準(zhǔn)光源箱來模擬豬肉顏色評價所需的光源照明條件，并且標(biāo)準(zhǔn)光源箱內(nèi)部均覆蓋中心灰涂層，可以盡可能減少周圍環(huán)境色彩對檢測結(jié)果的干擾。用戶根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)光源箱使用說明書進(jìn)行顏色檢測操作，就可以對豬肉顏色質(zhì)量進(jìn)行評價。