馬鈴薯炸片顏色檢定用標準光源箱

馬鈴薯片炸熟程度不同，其外觀顏色也會有區(qū)別。為了管控馬鈴薯炸片外觀顏色，就可以在標準光源箱中進行目視觀察。本文就給大家?guī)順藴使庠聪錂z定馬鈴薯炸片顏色的方法。

馬鈴薯炸片顏色的重要性：

馬鈴薯作為休閑食品的消費量不斷增長，其中，薯片以其食用方便、口感適宜和營養(yǎng)時尚的特點深受消費者尤其是年輕人的青睞。但是由于適于馬鈴薯炸片的品種專用性很強以及我國在專用型品種供應上的欠缺，導致我國油炸薯片的生產(chǎn)發(fā)展緩慢。面對潛力巨大的薯片市場需求和國內(nèi)專用型品種供應上的矛盾，作為馬鈴薯育種工作的科研工作者既面臨著令人欣喜的發(fā)展機遇，也面臨著選育炸片專用型品種的迫切需要。

炸片顏色是人們對薯片品質(zhì)好壞最直觀的判別，是評價馬鈴薯炸片品質(zhì)優(yōu)劣的主要指標。因此，針對馬鈴薯炸片顏色展開的研究便具有重要現(xiàn)實意義。影響馬鈴薯炸片顏色的主要因素可以分為以下幾類:遺傳因素；貯藏條件；加工工藝及其它。Marquea等(1986)在馬鈴薯油炸過程中對馬鈴薯炸片顏色的形成進行研究認為，還原糖含量的增加導致炸片顏色變深。而且還原糖和氨基酸兩者同時參與了炸片顏色的形成，還原糖含量是炸片顏色變化的一個限制性因素。薯片在油炸過程中，還原糖與氮化合物的-氨基酸會發(fā)生“美拉德反應”(MaillardReaction)，使薯片變?yōu)樽睾稚?/p>

鑒定和選育一個品種是否適合進行炸片的主要考察指標就是還原糖含量的高低。因此可以說，對炸片顏色進行改善的主攻方向和根本應放在遺傳因素的研究上。同時，它還制約和影響著貯藏及加工過程中的顏色變化。

馬鈴薯炸片顏色檢定用標準光源箱：

當光源發(fā)生改變時，我們觀察到物體的顏色會隨著光源、周圍環(huán)境的改變而變化，此時，我們?nèi)ピu價物體的顏色，就會產(chǎn)生一定的差異。特別是工業(yè)生產(chǎn)過程中，普通的照明日光燈下，由于光源的色溫、顯色性以及照度達不到顏色檢測光源標準要求，品檢員即使認真核對過產(chǎn)品的顏色，最終還是會與客商要求的顏色形成色差。

為了準確判定產(chǎn)品的外觀顏色，我們就需要一種相對穩(wěn)定可用于顏色檢測的光源，因此CIE國際照明委員會就規(guī)定了統(tǒng)一顏色檢測時所用的光源，稱之為標準光源。隨著照明技術不斷的發(fā)展，人們所處的照明環(huán)境也不斷在改變，因此CIE推薦的標準光源由最初的A、B、C已經(jīng)逐漸發(fā)展到如見的D系列、F系列光源。標準光源箱就是一種專門為了顏色檢測而設計制造的照明燈箱設備，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用戶對色時常常會用到的光源類型，可以有效地解決對色時光源、環(huán)境一致性的問題，幫助用戶更加準確的檢定產(chǎn)品顏色。